感應加熱在食品中的應用

感應加熱在食品加工中的應用

感應加熱 是一種電磁加熱技術,具有高安全性、可擴展性和高能效等優點。 它在金屬加工、醫療應用、
和烹飪。 然而,該技術在食品加工業中的應用仍處於初期階段。 本文的目的是回顧 感應加熱的基礎 技術及影響其性能的因素,並評估該技術在食品加工中的應用狀況。 還介紹了該技術在食品加工中的研究需求和未來前景。 儘管有幾項關於使用感應加熱處理食品材料的專利,但仍然需要生成更多關於感應加熱技術的設計、性能和能源效率的科學數據,以應用於不同的單元操作,例如乾燥、巴氏殺菌、殺菌和烘烤,在食品加工中。 需要優化不同的設計和操作參數,例如施加的電流頻率、設備材料類型、設備尺寸和配置以及線圈配置。 缺乏關於感應加熱對不同食品材料的感官和營養品質影響的信息。


還需要研究比較感應加熱和其他加熱技術的效率,例如
紅外、微波和歐姆加熱,用於食品加工應用。

感應加熱在食品加工和烹飪中的應用

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